要問重慶餐飲時下最流行什么？當然是砂鍋菜！

近兩年，重慶餐飲到底有多卷，懂得人都明白，破局已成為迫在眉睫的時刻！在如此卷的重慶餐飲大環境下，雄霸江湖數年的曉彭肥腸雞整合砂鍋菜升級2.0版本----曉彭肥腸雞觀音橋北城天街店近日霸氣開業！

傳統中添加了時尚元素，融合了剛需化、請客化，前景更廣闊……，重慶餐飲的再次進入激情燃燒的歲月！

用“堅持新鮮肥腸、現炒現賣、一次性鍋底……”等苛刻的動作建立核心競爭力之后，連續3年登陸大眾點評必吃榜的重慶肥腸雞領導品牌曉彭肥腸雞又使出了大招：整合砂鍋菜，打造更大的聚餐場景。

近日，曉彭肥腸雞整合了砂鍋菜的2.0版本——曉彭肥腸雞重慶觀音橋北城天街店正式試營業，受到用戶熱捧。

曉彭肥腸雞作為重慶特色餐，雄霸江湖數年，為什么會選擇砂鍋菜作為新武器做升級，面對風口上的砂鍋菜，曉彭肥腸雞的創新和創意又是什么？

北城天街店：曉彭肥腸雞變的更吸客了。

近日開業的曉彭肥腸雞觀音橋北城天街店位于重慶觀音橋北城天街7號，這里是觀音橋商圈的核心地段，周圍有松渡原始泥爐烤肉、臨江路渣渣牛肉火鍋等餐飲品牌，

這里是鬧市中的僻靜地，保留了老重慶街巷的建筑，還有天井壩。

和傳統的曉彭肥腸雞只有150平米的店面不同，北城天街店面積超過250平米。

在裝修上，也做了升級。

一是增加了大桌和包房。“以前的曉彭肥腸雞特別適合小聚，以小桌子為主，現在有了大桌方便多了。”

二是調性調整，增加了更多的卡座和軟包，用餐環境和舒適度都大大提升。

更多的是在店門口的天井里，增加了明檔廚房，砂鍋菜、小吃、涼菜都現場制作了。

一切的變化都在指向，更好的用戶體驗。

“北城天街店比其他店更吸客了。我都連續吃了4天了。”一位在附近上班的顧客說。

除了包房、裝修，北城天街店最大的特點是整合了時下流行的砂鍋菜。

砂鍋是川渝街頭巷尾常見的吃食，傳熱快、散熱慢，食材能夠在長時間的文火狀態中充分受熱，把食材煨爛，煨進味兒，從而獲得不同于煎、炒、煮的獨特風味，更加美味。

“一直以來，我們的核心就是新鮮肥腸、現炒現做。但是人們經常吃，也需要換口味。所以，我們就把我們的傳家寶——砂鍋菜放進來了。”曉彭肥腸雞創始人莫錦說。

在原有特色曉彭肥腸雞的基礎上，增加砂鍋菜，可以擴大用餐人群，提升單桌的消費人數。

據了解，曉彭肥腸雞對砂鍋菜的研究已經很多年。這次趁北城天街店面積大、位置好，順勢而為。

這次推出的砂鍋菜主要有紅燒肉、泡椒血旺、爛肉豌豆、三鮮丸子等。

“樣樣都好吃。以后除了 能吃到和以前一樣好吃的肥腸雞，還可以點更多的菜。”

曉彭肥腸雞：從特色餐走向更廣大的市場

曉彭肥腸以特色的“新鮮肥腸、現炒現賣”為特點，成為了重慶肥腸雞領導品牌，在重慶以及全國開出了超過100家門店。

特色餐的好處是，有特色，復購高。特色餐的難處是，太有特色，就很難吸納新客。

整合砂鍋菜的本質是，用砂鍋菜吸引更廣大的客群。

“一是本來就想吃砂鍋菜的人，現在在北城天街就可以吃到好的砂鍋菜。二是原來吃肥腸雞的人，可以增加菜品，提升友好度和復購了。”莫錦說。

如果北城天街店測試成功，曉彭肥腸雞不排除在既有門店陸續推出砂鍋菜。

“這意味著，曉彭肥腸雞從傳統的特色菜，走向了剛需化、請客化。市場前景更加廣闊。”一位餐飲行業的觀察者如此評價。

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